Bułki mleczne (metoda biszkoptowa)

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Wymieszaj wszystkie składniki ciasta zaczynowego i zagniataj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie musisz wyrabiać ciasta do momentu utworzenia się błony. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż ciasto powiększy swoją objętość 3 4 .

   

2. 02

   Krok 2

   Dodaj wszystkie główne składniki ciasta oprócz masła do maszyny do pieczenia chleba, najpierw płynne, a potem stałe. Następnie pokrój zaczyn na małe kawałki i dodaj do niego. Zacznij wyrabiać.

   

3. 03

   Krok 3

   Po około 20 minutach wyrabiania ciasta, dodaj rozmiękczone masło i kontynuuj wyrabianie, aż osiągnie ono pełną konsystencję, co oznacza, że ​​możesz wziąć kawałek ciasta i rozciągnąć go w cienką, półprzezroczystą błonkę. Czas potrzebny na rozwinięcie tej błonki nie jest stały, więc musisz ocenić jego ostateczną konsystencję.

   

4. 04

   Krok 4

   Uformuj ciasto, przykryj je folią spożywczą i odstaw 20 minut do wyrośnięcia. Jeśli jest zima, wydłuż czas wyrastania.

   

5. 05

   Krok 5

   Podziel wyrośnięte ciasto na dziesięć równych, małych kulek, uformuj z nich kulki, przykryj folią spożywczą i odstaw 15 minut.

   

6. 06

   Krok 6

   Weź małą kulkę ciasta i rozwałkuj ją wałkiem na owalny, wydłużony kształt, a następnie usuń wszelkie pęcherzyki powietrza wokół krawędzi.

   

7. 07

   Krok 7

   Obróć ciasto poziomo i złóż je na pół od obu stron do środka, do około 1/3 wysokości.

   

8. 08

   Krok 8

   Rozwałkuj go ponownie na długi, przypominający język kształt, a następnie odwróć.

   

9. 09

   Krok 9

   Zwijaj ciasto od góry do dołu w kierunku środka, aż dojdziesz do środkowej pozycji.

   

10. 10

    Krok 10

    Ułóż wszystkie kawałki ciasta zgodnie z powyższymi krokami, obróć je i umieść na blasze do pieczenia, a następnie natnij wierzch ciasta na krzyż za pomocą ostrza.

    

11. 11

    Krok 11

    Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, a na jej dnie postaw małą miseczkę z gorącą wodą. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyjmij blachę i posyp wierzch warstwą mąki o wysokiej zawartości glutenu.

    

12. 12

    Krok 12

    Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) z grzaniem górnym i dolnym. Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce i piecz w temperaturze 165 stopni Celsjusza (325 stopni Fahrenheita) z grzaniem górnym i dolnym przez 20 25 . Obserwuj powierzchnię chleba i przykryj go folią aluminiową, gdy zacznie się rumienić.

    

13. 13

    Krok 13

    Ding! Po upływie czasu wyjmij blachę do pieczenia i przenieś chleb na kratkę, aby ostygł.

    

14. 14

    Krok 14

    Jest niesamowicie miękki, a jego smak jest słodki i pyszny!