ミルクパンロール（スポンジ製法）
ミルクパンロール（スポンジ製法）のレシピ（写真付き、全14ステップ）。スポンジ生地の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかになるまでこねます。膜ができるまでこねる必要はありません。ラップで覆い、室温で3または4大きさになるまで発酵させます。
作り方
- 01
手順 1
スターター生地の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかになるまでこねます。膜ができるまでこねる必要はありません。ラップで覆い、元の大きさの3 ～ 4倍になるまで室温で発酵させます。
- 02
手順 2
バター以外の主要な生地材料を、液体、次に固形の順にパン焼き機に入れます。次に、発酵させたスターター生地を小さく切って加えます。こね始めます。
- 03
手順 3
生地を約20分間こねた後、柔らかくしたバターを加え、生地が完全に発達するまでこね続けます。完全に発達するとは、生地を少量取り、薄く半透明の膜状に伸ばせる状態を指します。この膜状になるまでの時間は一定ではないため、最終的な生地の硬さで判断してください。
- 04
手順 4
生地を成形し、ラップで覆って20分間発酵させる。冬場は発酵時間をそれに応じて延長する。
- 05
手順 5
発酵させた生地を10等分し、それぞれを丸めてラップで包み、 15分間休ませる。
- 06
手順 6
少量の生地を丸めて、麺棒で細長い楕円形に伸ばし、端の周りの気泡を軽く叩いて取り除きます。
- 07
手順 7
生地を水平に置き、両端から中央に向かって、下から約1/3まで半分に折ります。
- 08
手順 8
再び細長い舌のような形に伸ばし、ひっくり返します。
- 09
手順 9
上から下、そして中央に向かって巻き上げ、中央の位置に達するまで続けます。
- 10
手順 10
上記の手順に従ってすべての生地片を並べ、裏返してベーキングトレイに置き、刃物で表面に格子状の切り込みを入れます。
- 11
手順 11
天板をオーブンに入れ、底に熱湯を入れた小鉢を置きます。生地が再び2倍の大きさになるまで発酵させます。取り出して、上に強力粉をふるいかけます。
- 12
手順 12
オーブンを上下加熱で180 ℃（350°F）に予熱します。天板をオーブンの中段に置き、上下加熱で165 ℃（325°F）で20 25焼きます。パンの表面の様子をよく見て、焼き色がつき始めたらアルミホイルで覆います。
- 13
手順 13
チーン！時間が経ったら、天板を取り外し、パンを網に移して冷ましてください。
- 14
手順 14
信じられないほど柔らかくて、甘くて美味しい！
栄養
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