Milchbrötchen (Vorteigmethode)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Alle Zutaten für den Vorteig vermengen und glatt kneten. Es ist nicht nötig, bis sich eine Membran bildet. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen um 3 bis 4 vergrößert hat.

   

2. 02

   Schritt 2

   Alle Hauptzutaten für den Teig, außer der Butter, in der Reihenfolge Flüssigkeiten, dann Feststoffe, in den Brotbackautomaten geben. Anschließend den fermentierten Vorteig in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Nun mit dem Kneten beginnen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Nachdem der Teig etwa 20 Minuten geknetet wurde, die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis er vollständig entwickelt ist. Das bedeutet, dass man ein Stück Teig nehmen und zu einer dünnen, durchscheinenden Membran ausziehen kann. Die Zeit, die der Teig dafür benötigt, ist nicht genau festgelegt; man muss die Konsistenz am Ende des Teigs beurteilen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den Teig formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Im Winter die Gehzeit entsprechend verlängern.

   

5. 05

   Schritt 5

   Teilen Sie den aufgegangenen Teig in zehn gleich große kleine Teigkugeln, rollen Sie diese zu Kugeln, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Nehmen Sie eine kleine Teigkugel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem länglichen Oval aus. Klopfen Sie anschließend eventuell vorhandene Luftblasen an den Rändern ab.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Teigling waagerecht drehen und von beiden Seiten zur Mitte hin etwa 1/3 unten falten.

   

8. 08

   Schritt 8

   Rolle es wieder zu einer langen, zungenartigen Form aus und drehe es dann um.

   

9. 09

   Schritt 9

   Rolle von oben und unten nach oben zur Mitte hin auf und fahre fort, bis du die mittlere Position erreicht hast.

   

10. 10

    Schritt 10

    Ordnen Sie alle Teigstücke entsprechend den obigen Schritten an, drehen Sie sie um und legen Sie sie auf das Backblech. Schneiden Sie dann mit einem Messer kreuzweise Schnitte in die Oberfläche.

    

11. 11

    Schritt 11

    Das Backblech mit einer kleinen Schüssel heißem Wasser auf dem Boden in den Ofen schieben. Den Teig erneut gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Herausnehmen und mit einer Schicht Mehl mit hohem Glutengehalt bestäuben.

    

12. 12

    Schritt 12

    Den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben und bei 165 °C (325 °F) Ober- und Unterhitze 20 25 backen. Die Oberfläche des Brotes im Auge behalten und es mit Alufolie abdecken, sobald es anfängt zu bräunen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Ding! Sobald die Zeit abgelaufen ist, das Backblech herausnehmen und das Brot zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Es ist unglaublich weich und schmeckt süß und lecker!