ขนมปังนม (วิธีทำแบบใช้แป้งหมัก)
สูตรทำขนมปังนม (วิธีทำแบบใช้แป้งหมัก) พร้อมรูปภาพ รวมทั้งหมด 14 ขั้นตอน ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งหมักเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเนียน ไม่จำเป็นต้องนวดจนแป้งเป็นแผ่นบางๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู 3 หรือ 4
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งหัวเชื้อเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียน ไม่จำเป็นต้องนวดจนเป็นแผ่นบางๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้น 3 4 ของขนาดเดิม
- 02
ขั้นตอน 2
ใส่ส่วนผสมหลักของแป้งทั้งหมด ยกเว้นเนย ลงในเครื่องทำขนมปัง โดยเรียงลำดับจากของเหลวก่อน แล้วตามด้วยของแข็ง จากนั้นหั่นหัวเชื้อแป้งที่หมักแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไป เริ่มนวดได้เลย
- 03
ขั้นตอน 3
หลังจากนวดแป้งประมาณ 20 นาที ให้ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป และนวดต่อจนกว่าแป้งจะเข้าที่อย่างสมบูรณ์ หมายความว่าคุณสามารถหยิบแป้งมาหนึ่งก้อนแล้วยืดออกเป็นแผ่นบางๆ โปร่งแสงได้ ระยะเวลาที่แป้งจะเข้าที่อย่างสมบูรณ์นั้นไม่ตายตัว ดังนั้นคุณต้องสังเกตจากความเหนียวแน่นของแป้งในตอนท้าย
- 04
ขั้นตอน 4
ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟู หากเป็นฤดูหนาว ให้เพิ่มเวลาในการพักแป้งตามความเหมาะสม
- 05
ขั้นตอน 5
แบ่งแป้งที่พักไว้แล้วออกเป็นสิบก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที
- 06
ขั้นตอน 6
นำแป้งก้อนเล็กๆ มาคลึงให้เป็นรูปวงรีแนวยาวด้วยไม้คลึงแป้ง จากนั้นใช้มือตบไล่ฟองอากาศรอบๆ ขอบออก
- 07
ขั้นตอน 7
วางแผ่นแป้งในแนวนอน แล้วพับครึ่งจากทั้งสองด้านเข้าหาตรงกลาง โดยพับลงมาประมาณ 1/3 ความยาวแผ่นแป้ง
- 08
ขั้นตอน 8
คลี่ออกให้เป็นรูปทรงยาวคล้ายลิ้นอีกครั้ง แล้วพลิกกลับด้าน
- 09
ขั้นตอน 9
ม้วนขึ้นจากด้านบนและด้านล่างเข้าหาตรงกลาง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถึงตำแหน่งตรงกลาง
- 10
ขั้นตอน 10
จัดเรียงชิ้นแป้งทั้งหมดตามขั้นตอนข้างต้น พลิกด้านแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นใช้มีดกรีดเป็นลายกากบาทบนด้านบนของแป้ง
- 11
ขั้นตอน 11
วางถาดอบในเตาอบ โดยวางชามน้ำร้อนเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่าง ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งจนมีขนาดเป็นสองเท่า นำออกจากเตาอบแล้วโรยแป้งที่มีกลูเตนสูงบางๆ ไว้ด้านบน
- 12
ขั้นตอน 12
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง วางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลาง แล้วอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง เป็นเวลา 20 25 คอยสังเกตผิวหน้าของขนมปัง และคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- 13
ขั้นตอน 13
ติ๊ง! เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำถาดอบออกและวางขนมปังบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
- 14
ขั้นตอน 14
มันนุ่มมาก และรสชาติหวานอร่อย!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้