우유로 만든 빵 (스펀지 방식)

조리 방법

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   단계 1

   스타터 반죽 재료를 모두 섞고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽 표면에 막이 생길 때까지 반죽할 필요는 없습니다. 랩으로 덮고 실온에서 원래 크기의 3 ~ 4 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   

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   단계 2

   버터를 제외한 모든 주요 반죽 재료를 액체 재료부터 먼저 넣고 그 다음 고체 재료를 넣으세요. 그런 다음 발효시킨 스타터 반죽을 작은 ​​조각으로 잘라서 넣으세요. 이제 반죽을 시작하세요.

   

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   단계 3

   약 20 분간 반죽한 후, 부드러워진 버터를 넣고 반죽이 완전히 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다. 완전히 부드러워지는 단계란 반죽 조각을 떼어 얇고 투명한 막처럼 늘어나는 것을 의미합니다. 반죽이 이 막을 형성하는 데 걸리는 시간은 정해져 있지 않으므로, 최종적인 반죽의 질감을 보고 판단해야 합니다.

   

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   단계 4

   반죽을 모양을 잡고 랩으로 덮어 20 분간 부풀어 오르도록 둡니다. 겨울철에는 시간을 적절히 늘려주세요.

   

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   단계 5

   발효된 반죽을 10개의 작은 공 모양으로 똑같이 나누고, 각각 둥글게 빚은 후 랩으로 덮어 15 분간 휴지시킵니다.

   

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   단계 6

   반죽을 조금 떼어내어 밀대로 길쭉한 타원형으로 밀어 편 다음, 가장자리의 기포를 제거해 주세요.

   

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   단계 7

   반죽을 가로로 놓고 양쪽 끝에서 가운데로 약 1/3 까지 반으로 접습니다.

   

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   단계 8

   다시 길쭉한 혀 모양으로 만든 다음 뒤집으세요.

   

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   단계 9

   위쪽과 아래쪽에서부터 가운데를 향해 말아 올리세요. 가운데 위치에 도달할 때까지 계속하세요.

   

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    단계 10

    위의 단계에 따라 반죽 조각들을 모두 배열하고 뒤집어서 베이킹 트레이에 놓은 다음, 칼날로 윗면에 십자 모양으로 칼집을 내줍니다.

    

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    단계 11

    베이킹 트레이를 오븐에 넣고 트레이 바닥에 뜨거운 물을 담은 작은 그릇을 놓습니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 다시 발효시킵니다. 꺼내서 반죽 위에 글루텐 함량이 높은 밀가루를 체에 쳐서 뿌립니다.

    

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    단계 12

    오븐을 180 도(섭씨) 또는 350도(화씨)로 예열하고, 상하열을 모두 사용하세요. 베이킹 트레이를 오븐 중간 선반에 놓고, 165 도(섭씨) 또는 325도(화씨)에서 20 25 굽습니다. 빵 표면을 잘 살펴보고, 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.

    

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    단계 13

    땡! 시간이 다 되면 베이킹 트레이를 꺼내 빵을 식힘망으로 옮겨 식히세요.

    

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    단계 14

    엄청 부드럽고, 달콤하고 맛있어요!