Petits pains au lait (méthode de la génoise)

Préparation

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   Étape 1

   Mélangez tous les ingrédients du levain et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il n'est pas nécessaire de pétrir jusqu'à la formation d'une membrane. Couvrez d'un film plastique et laissez fermenter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait 3 ou 4 de volume.

   

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   Étape 2

   Ajoutez tous les ingrédients principaux de la pâte, sauf le beurre, dans la machine à pain, en commençant par les liquides puis les solides. Ensuite, coupez le levain fermenté en petits morceaux et ajoutez-le. Commencez à pétrir.

   

3. 03

   Étape 3

   Après avoir pétri la pâte pendant environ 20 minutes, ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien développée, c'est-à-dire que vous puissiez en prélever un morceau et l'étirer en une fine membrane translucide. Le temps nécessaire à la formation de cette membrane n'est pas fixe ; vous devrez donc vous fier à la consistance finale de la pâte.

   

4. 04

   Étape 4

   Façonnez la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes pour qu'elle lève. En hiver, prolongez le temps de repos en conséquence.

   

5. 05

   Étape 5

   Divisez la pâte levée en dix petites boules de pâte égales, roulez-les en boules, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer 15 minutes.

   

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   Étape 6

   Prenez une petite boule de pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie en une forme ovale allongée, puis tapotez pour éliminer les bulles d'air sur les bords.

   

7. 07

   Étape 7

   Tournez la pâte horizontalement et pliez-la en deux de chaque côté vers le milieu, sur environ 1/3 sa hauteur.

   

8. 08

   Étape 8

   Étalez-la à nouveau en une longue forme de langue, puis retournez-la.

   

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   Étape 9

   Enroulez le rouleau depuis le haut et le bas vers le milieu, en continuant jusqu'à atteindre la position médiane.

   

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    Étape 10

    Disposez tous les morceaux de pâte selon les étapes ci-dessus, retournez-les et placez-les sur la plaque de cuisson, puis effectuez des incisions croisées sur le dessus à l'aide d'une lame.

    

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    Étape 11

    Placez la plaque de cuisson au four, avec un petit bol d'eau chaude au fond. Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume. Retirez-la du four et saupoudrez-la d'une couche de farine riche en gluten tamisée.

    

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    Étape 12

    Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu et faites cuire à 165 °C (thermostat 7) pendant 20 25 en mode chaleur tournante. Surveillez la surface du pain et couvrez-la de papier aluminium dès qu'elle commence à dorer.

    

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    Étape 13

    Ding ! Une fois le temps écoulé, retirez la plaque de cuisson et transférez le pain sur une grille pour le laisser refroidir.

    

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    Étape 14

    Il est incroyablement doux et son goût est sucré et délicieux !