Kleine koolbroodjes

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was de paksoi en blancheer deze 2 minuten in kokend water.

   

2. 02

   Stap 2

   Spoel de paksoi af met koud water, knijp het overtollige water eruit en was het meerdere keren om de rauwe smaak te verwijderen. Snijd het in stukjes voor de vulling en knijp het overtollige water er nogmaals uit.

   

3. 03

   Stap 3

   Hak het varkensvlees fijn en marineer het 5 tot 10 minuten met een kruidenmengsel van dertien specerijen, kookwijn, sojasaus, fijngehakte groene uien en geraspte gember. Voeg de paksoi toe aan het varkensvlees, voeg een geschikte hoeveelheid water toe (om te voorkomen dat de vulling uitdroogt), zout, oestersaus, kippenbouillon, sojaolie en sesamolie, en roer alles met de klok mee tot een glad mengsel.

   

4. 04

   Stap 4

   Meng tarwebloem, witte bloem en maïsmeel in een verhouding van ongeveer 4 : 1 en laat het fermenteren. Ik heb het ongeveer anderhalve dag laten fermenteren zonder gist toe te voegen.

   

5. 05

   Stap 5

   Voeg een geschikte hoeveelheid bakpoeder toe, niet te veel, kneed tot het deeg glad is en laat het 10 minuten rusten.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd in kleine stukjes en laat even rusten.

   

7. 07

   Stap 7

   Wikkel de vulling in de broodjes. Omdat maïsmeel niet makkelijk te wikkelen is, rol je het tot lange repen, dek je ze af met een vochtige doek en laat je ze 10 minuten rusten.

   

8. 08

   Stap 8

   Zodra het water in de pan kookt, plaats je de broodjes in de stoommand en stoom je ze 25 minuten.

   

9. 09

   Stap 9

   Heerlijk en gezond