Ca Kho naar karamelvis
Maak thuis ca kho (gekarameliseerde vis) met afgemeten ingrediënten en duidelijke, individuele kookstappen. Een originele thuisreceptuur van BestFoodBook, geïnspireerd op de Vietnamese keuken.
Bereiding
- 01
Stap 1
Dep de vis droog en bestrijk hem met 1 eetlepel vissaus en de helft van de peper; laat 15 minuten in de koelkast rusten.
- 02
Stap 2
Verhit suiker en 2 eetlepels water in een stevige pan tot het mengsel amberkleurig is. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig het kokoswater toe; het zal flink gaan borrelen.
- 03
Stap 3
Fruit in een aparte pan de sjalotten en knoflook 2 minuten in olie en voeg ze vervolgens toe aan de karamel.
- 04
Stap 4
Voeg de resterende vissaus, de vis, de chilipeper en de peper toe. Laat het 25 20 minuten zachtjes sudderen, terwijl u de saus over de vis schept zonder deze te breken, tot de vis 63 °C bereikt.
- 05
Stap 5
Laat de saus indien nodig nog even inkoken en garneer met lente-uitjes.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.
Redactioneel recept. De bereiding kan per regio verschillen; niet onafhankelijk in de keuken getest.
Bron: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested