Ca Kho To Poisson au caramel
Préparez chez vous du ca kho (poisson caramélisé) grâce à des ingrédients dosés et des étapes de cuisson claires et détaillées. Une recette originale de BestFoodBook, adaptée à la cuisine familiale et inspirée de la cuisine vietnamienne.
Préparation
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Étape 1
Séchez le poisson en le tapotant et enrobez-le d' 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et de la moitié du poivre ; réfrigérez pendant 15 minutes.
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Étape 2
Faites chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirez du feu et ajoutez délicatement l'eau de coco ; le mélange va bouillonner vigoureusement.
- 03
Étape 3
Dans une autre poêle, faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile pendant 2 minutes, puis ajoutez-les à la casserole de caramel.
- 04
Étape 4
Ajoutez le reste de la sauce de poisson, le poisson, le piment et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, en arrosant le poisson de sauce sans le briser, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 63 °C.
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Étape 5
Réduisez brièvement la sauce si nécessaire et terminez avec l'oignon nouveau.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.
Recette rédigée par la rédaction. La préparation peut varier selon les régions ; elle n’a pas fait l’objet d’un essai indépendant en cuisine.
Source: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested