Pesce al caramello Ca Kho To
Prepara a casa il ca kho, una versione casalinga del pesce caramellato, con ingredienti dosati e istruzioni di cottura chiare e dettagliate. Un'originale ricetta casalinga di BestFoodBook ispirata alla cucina vietnamita.
Preparazione
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Passaggio 1
Asciugate il pesce con carta assorbente e ricopritelo con 1 cucchiaio di salsa di pesce e metà del pepe; mettete in frigorifero 15 minuti.
- 02
Passaggio 2
Scaldate lo zucchero e 2 cucchiai di acqua in una pentola dal fondo spesso fino a ottenere un composto ambrato. Togliete dal fuoco e aggiungete con cautela l'acqua di cocco; si formeranno delle bolle vigorose.
- 03
Passaggio 3
In una padella a parte, soffriggere lo scalogno e l'aglio nell'olio per 2 minuti, quindi aggiungerli alla pentola con il caramello.
- 04
Passaggio 4
Aggiungete la salsa di pesce rimanente, il pesce, il peperoncino e il pepe. Lasciate sobbollire a fuoco lento per 20 25 , irrorando il pesce con la salsa senza romperlo, finché la temperatura interna del pesce non raggiunge 63 °C.
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Passaggio 5
Se necessario, ridurre brevemente la salsa e completare con il cipollotto.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.
Ricetta redazionale. La preparazione può variare da una regione all’altra; non è stata testata in cucina in modo indipendente.
Fonte: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested