チキンビリヤニ

作り方

1. 01

   手順 1

   鶏肉をヨーグルト、ガラムマサラ、唐辛子、ターメリックの半分、レモン汁でマリネし、冷蔵庫で30分間寝かせる。

2. 02

   手順 2

   米を洗い、 20分間水に浸す。たっぷりの塩水にカルダモン、シナモン、ローリエを加えて5 ～ 6分間茹で、芯がまだしっかりしているうちに湯を切る。

3. 03

   手順 3

   玉ねぎを油で12 ～ 15分、きつね色になるまで炒める。炒めた玉ねぎの3分の1を取り分け、残りの玉ねぎに生姜、ニンニク、トマトを加えて5分間炒める。

4. 04

   手順 4

   マリネした鶏肉と塩を加え、鶏肉にほぼ火が通るまで12 ～ 15分間煮込む。

5. 05

   手順 5

   水気を切ったご飯を鶏肉の上に重ねる。ハーブ、取り分けておいた玉ねぎ、残りのターメリック、熱湯を振りかける。しっかりと蓋をして、ご飯が柔らかくなり、鶏肉の中心温度が74 ℃になるまで、ごく弱火で20分間煮る。蓋をしたまま10分間休ませる。