Pieds de poulet en peau de tigre

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez les pattes de poulet que vous avez achetées et préparez : des tranches de gingembre, des segments d’oignon vert, de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée et du vin de cuisine.

   

2. 02

   Étape 2

   Versez les pattes de poulet dans un bol, ajoutez les tranches de gingembre, les oignons verts hachés, le vin de cuisine, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, et laissez mariner 20 minutes.

   

3. 03

   Étape 3

   Retirez-le 20 minutes et laissez-le sécher.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer l'huile dans un wok à 90 degrés Celsius. Déposez les pattes de poulet séchées dans l'huile et faites-les frire en faisant très attention aux projections d'huile. Laissez-les dorer.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites tremper les pattes de poulet frites dans de l'eau froide pendant cinq minutes.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajoutez la pâte de haricots pimentée Pixian, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, la cardamome et le galanga, et faites revenir le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient parfumés. Ajoutez ensuite les piments séchés et poursuivez la cuisson. Une fois le mélange bien parfumé, ajoutez de l'eau, puis le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres.

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois l'eau à ébullition, retirez les pattes de poulet et remettez-les dans la casserole pour les faire cuire 15 minutes.

   

8. 08

   Étape 8

   Au bout de 15 minutes, laissez réduire la sauce à feu vif. Le plat de pieds de poulet à la peau de tigre est maintenant prêt. Je ne sais pas si vous comprenez.

   

9. 09

   Étape 9

   Voici le produit fini.