Jamón-Kroketten

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Langsam die Milch einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse sehr dickflüssig ist.

2. 02

   Schritt 2

   Schinken und Muskatnuss unterrühren. In ein flaches Gefäß geben, kurz abkühlen lassen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

3. 03

   Schritt 3

   Die kalte Füllung mit leicht geölten Händen zu 20 kurzen Zylindern formen.

4. 04

   Schritt 4

   In Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wälzen; 20 Minuten kalt stellen.

5. 05

   Schritt 5

   In kleinen Portionen in 175 °C heißem Öl in einer Pfanne, die weniger als halbvoll ist, goldbraun frittieren, bis die Füllung 74 °C erreicht hat. Auf einem Gitter abtropfen lassen.