香辣酱焖大腔骨

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   将腔骨泡水中途换水泡制肉色发白即可入凉水锅中焯水去血沫，清洗干净放入锅中

   

2. 02

   步骤 2

   锅中加入少量水和冰糖炒制糖色

   

3. 03

   步骤 3

   将炒好的糖色倒入锅中

   

4. 04

   步骤 4

   葱姜蒜拍松切好备用

   

5. 05

   步骤 5

   将两种黄豆酱拌匀入油锅小火炒香

   

6. 06

   步骤 6

   香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中

   

7. 07

   步骤 7

   锅中加入刚好末过腔骨的开水，加入一勺料酒（50g）

   

8. 08

   步骤 8

   加入一勺生抽（50g）

   

9. 09

   步骤 9

   加入小半勺红烧酱油（老抽）25g

   

10. 10

    步骤 10

    加入几颗冰糖（可不加）

    

11. 11

    步骤 11

    加入鸡精10g

    

12. 12

    步骤 12

    加入5g胡椒粉

    

13. 13

    步骤 13

    加入3个干辣椒

    

14. 14

    步骤 14

    加入盐10g

    

15. 15

    步骤 15

    大火烧开用勺子搅拌均匀

    

16. 16

    步骤 16

    加上盖子转中小火焖制50分钟（中途用勺子翻动两次）关火焖制1小时

    

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    步骤 17

    焖制肉质酥烂入味儿即可装盘