豚足の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豚足を小さく切り、きれいに洗います（私は買った時に肉屋に切ってもらいました）。

   

2. 02

   手順 2

   塩を小さじ1杯加える。

   

3. 03

   手順 3

   少量の料理酒を加えて10分間漬け込む。

   

4. 04

   手順 4

   肉を沸騰したお湯で数分間さっと茹でる。

   

5. 05

   手順 5

   肉から泡を洗い流し、水気を切る。

   

6. 06

   手順 6

   ネギ、ニンニク、ショウガ、ナツメ、クコの実を洗って刻む。

   

7. 07

   手順 7

   鍋を用意し、肉が浸るくらいの水を加え、刻んだネギ、生姜、ニンニクなどを鍋に入れます。

   

8. 08

   手順 8

   スパイスの袋（四川山椒、八角、ハーブ、カルダモン、シナモンなど）を洗い、鍋に入れます。

   

9. 09

   手順 9

   塩、チキンブイヨン、薄口醤油、醤油（水が真っ黒になるまで）、ごま油、オイスターソース、砂糖、ニンニク（少量）、生姜（少量）、ネギ（白い部分）、オイスターソースで味を調える（通常より少し塩辛め）。料理酒かビール（少なくとも半分）を加えるのを忘れないで。

   

10. 10

    手順 10

    肉を水に約10分間浸して味を染み込ませ、その後強火で沸騰させ、中火にして煮込む。肉が鍋底にくっつかないように、10分おきくらいにかき混ぜる。

    

11. 11

    手順 11

    調理時間は約1時間です（食材の量によりますが、一般的には、お箸で肉が簡単に刺せるようになったら出来上がりです）。

    

12. 12

    手順 12

    火が通ったら、刻んだネギを散らして盛り付ける。