Zampetti di maiale brasati

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate gli stinchi di maiale a pezzetti e lavateli bene (io li ho fatti tagliare dal macellaio quando li ho comprati).

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungere un cucchiaio di sale;

   

3. 03

   Passaggio 3

   Aggiungete un po' di vino da cucina e lasciate marinare per dieci minuti;

   

4. 04

   Passaggio 4

   Sbollentare la carne in acqua bollente per qualche minuto;

   

5. 05

   Passaggio 5

   Eliminate la schiuma dalla carne e scolatela.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lavate e tritate i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, i datteri rossi e le bacche di goji.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Preparate una pentola, aggiungete acqua (quanto basta a coprire la carne) e metteteci dentro gli scalogni, lo zenzero, l'aglio tritati, ecc.;

   

8. 08

   Passaggio 8

   Lavare il sacchetto di spezie (pepe di Sichuan, anice stellato, erbe aromatiche, cardamomo, cannella, ecc.) e metterlo nella pentola;

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete sale, brodo di pollo, salsa di soia leggera, salsa di soia (per rendere l'acqua di un nero intenso), olio di sesamo, salsa di ostriche, zucchero, aglio (un pizzico), zenzero (un pizzico), cipollotti (la parte bianca) e salsa di ostriche per insaporire (leggermente più salato del solito). Ricordate di aggiungere vino da cucina o birra (almeno mezza bottiglia).

   

10. 10

    Passaggio 10

    Immergete la carne in acqua per circa dieci minuti per farle assorbire il sapore, poi portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Mescolate ogni dieci minuti circa per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Ci vuole circa un'ora (a seconda della quantità di cibo; in genere, è pronto quando la carne si infilza facilmente con le bacchette).

    

12. 12

    Passaggio 12

    Una volta cotto, cospargere con cipollotti verdi tritati e servire.