Ravioli di maiale e crauti

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Aggiungete acqua tiepida alla farina e mescolate con le bacchette fino a ottenere un composto simile a ovatta. Quindi impastatelo a mano fino a ottenere un impasto liscio, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Scegliete carne di maiale con un rapporto grasso-magro di 3:7, tritatela e mettetela in un contenitore, quindi aggiungete cipollotti e zenzero tritati.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Aggiungete quindi la salsa di soia leggera, il vino da cucina, il pepe di Sichuan in polvere, il sale, il brodo di pollo e l'olio da cucina.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mescolate il composto in senso orario con le bacchette finché non diventa appiccicoso.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Sciacquate due volte il cavolo sottaceto e strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso. Il cavolo sottaceto che ho comprato era confezionato e aveva un sapore altrettanto buono.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tritate il cavolo cappuccio sottaceto e aggiungetelo alla carne macinata, quindi mescolate bene. Il ripieno per i ravioli è pronto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Togli l'impasto lievitato, impastalo per eliminare l'aria, stendilo in una striscia lunga, poi taglialo in pezzi di uguale dimensione e appiattiscili con il palmo della mano.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Stendete l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, più spessa al centro e più sottile ai bordi. Coprite l'impasto non utilizzato con della pellicola trasparente per evitare che si secchi.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Prendete un pezzo di pasta e tenetelo con la mano sinistra, quindi mettete al centro una quantità adeguata di ripieno.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Piegate a metà la parte centrale e pizzicatela bene, poi create delle pieghe pizzicando i lati. Potete anche avvolgere i ravioli secondo il vostro metodo preferito.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Avvolgete tutti i ravioli e disponeteli ordinatamente. Se non riuscite a finirli tutti in una volta, potete congelarli e usarli come ultima risorsa quando non avete tempo di cucinare.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungete altra acqua nella pentola e portatela a ebollizione. Immergete i ravioli e cuoceteli finché non vengono a galla. Potete anche assaggiarli per verificare la cottura. Se sono cotti, potete scolarli con una schiumarola e servirli in un piatto.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Ecco pronto il tradizionale raviolo cinese del nord-est con maiale e crauti. Può essere servito con aglio sottaceto o altre salse a piacere.