Petits pains au porc braisé
Cette recette de brioches au porc braisé comprend 13 étapes. Commencez par mélanger la farine et la levure dans un récipient. Vous pouvez aussi dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la farine. Ajoutez ensuite l'eau tiède et mélangez avec des baguettes jusqu'à obtenir une consistance cotonneuse. Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la farine et la levure dans un récipient jusqu'à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez également dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer à la farine. Ajoutez l'eau tiède et remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du coton. Pétrissez ensuite à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un film alimentaire et laissez fermenter dans un endroit chaud.
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Étape 2
Profitez du temps de fermentation de la pâte pour préparer la farce : choisissez du porc avec un ratio de 30 % de gras pour 70 % de maigre, hachez-le, mettez-le dans un récipient, puis ajoutez de l’eau en petites quantités à plusieurs reprises.
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Étape 3
Utilisez quatre baguettes pour remuer la viande hachée dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que toute l'eau soit incorporée à la viande hachée, que celle-ci absorbe complètement l'eau, augmente de volume et devienne visqueuse.
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Étape 4
Ajoutez ensuite les oignons verts et le gingembre hachés, et assaisonnez avec de la sauce soja claire, du vin de cuisine, de la pâte de soja, du sucre, de la poudre de poivre du Sichuan, un peu de sel et du bouillon de poulet.
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Étape 5
Continuez de remuer jusqu'à ce que la farce soit ferme. La farce est maintenant prête. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Étape 6
Une fois que la pâte a doublé de volume, appuyez dessus au centre avec un doigt fariné et retirez-la. Si elle ne se rétracte pas, elle est prête.
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Étape 7
Retirez la pâte, pétrissez-la pour éliminer les bulles d'air, étalez-la en une longue bande et découpez-la en morceaux de pâte égaux.
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Étape 8
Étalez la pâte en une feuille plus fine, plus épaisse au centre et plus fine sur les bords. Couvrez la pâte restante avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
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Étape 9
Prenez un morceau de pâte, déposez une quantité appropriée de farce à la viande au centre, et utilisez votre pouce et votre index droits pour pincer les plis le long du bord.
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Étape 10
Continuez à pincer l'ouverture jusqu'à ce qu'elle soit bien fermée. Vous pouvez aussi envelopper les petits pains selon votre méthode préférée.
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Étape 11
Disposez tous les petits pains emballés dans un cuiseur vapeur, couvrez avec le couvercle et laissez reposer environ une demi-heure. En été, le temps de cuisson peut être réduit.
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Étape 12
Une fois que les petits pains ont sensiblement gonflé, faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes dans une casserole d'eau froide. Après avoir éteint le feu, attendez deux ou trois minutes avant d'ouvrir le couvercle.
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Étape 13
Ces petits pains vapeur moelleux et blancs, fourrés au porc braisé, sont prêts à être dégustés ! Riches en saveurs et juteux à chaque bouchée, ils vous rassasieront après un seul bol !
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.