Saltimbocca alla Romana
Тонкие телячьи отбивные с прошутто, шалфеем и быстрым соусом, приготовленным на сковороде.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Промокните котлеты насухо и слегка расплющите до толщины 5 мм. На каждую выложите прошутто и шалфей, закрепив зубочистками.
- 02
Шаг 2
Мукой следует присыпать только нижнюю сторону каждой котлеты.
- 03
Шаг 3
Разогрейте масло и половину сливочного масла на сковороде. Обжаривайте котлеты партиями, стороной с шалфеем вверх, по 2 минуты, затем переверните и готовьте, пока мясо не достигнет 63 °C; переложите и дайте отдохнуть 3 минуты.
- 04
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю вино и бульон и тушите на 4 3 . Взбейте оставшееся сливочное масло и добавьте перец.
- 05
Шаг 5
Перед подачей на стол с соусом из сковороды удалите зубочистки.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.
Редакционный рецепт. Способ приготовления может различаться по регионам; независимое тестирование на кухне не проводилось.
Источник: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested