Saltimbocca alla Romana
Escalopes finos de vitela com presunto, sálvia e um molho rápido feito na mesma frigideira.
Preparo
- 01
Etapa 1
Seque bem as costeletas com papel toalha e achate-as delicadamente até ficarem com 5 mm de espessura. Cubra cada uma com presunto e sálvia, prendendo com palitos.
- 02
Etapa 2
Polvilhe apenas a parte de baixo de cada bife à milanesa com farinha.
- 03
Etapa 3
Aqueça o óleo e metade da manteiga em uma frigideira. Cozinhe os bifes em lotes, com o lado da sálvia para cima, por 2 minutos, depois vire e cozinhe até a carne atingir 63 °C; transfira e deixe descansar 3 minutos.
- 04
Etapa 4
Adicione o vinho e o caldo à panela e cozinhe em fogo baixo 3 a 4 minutos. Incorpore a manteiga restante e a pimenta.
- 05
Etapa 5
Retire os palitos antes de servir com o molho da panela.
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.
Receita editorial. O preparo pode variar conforme a região; não foi testada de forma independente na cozinha.
Fonte: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested