Saltimbocca alla Romana
Dunne kalfskoteletten met prosciutto, salie en een snelle saus uit de pan.
Bereiding
- 01
Stap 1
Dep de koteletten droog en druk ze voorzichtig plat tot een dikte 5 mm. Beleg elke kotelet met prosciutto en salie en zet vast met tandenstokjes.
- 02
Stap 2
Bestrooi alleen de onderkant van elke schnitzel met bloem.
- 03
Stap 3
Verhit de olie en de helft van de boter in een koekenpan. Bak de schnitzels in porties, met de saliekant naar boven, gedurende 2 minuten, draai ze dan om en bak verder tot het vlees 63 °C bereikt; haal ze uit de pan en laat ze 3 minuten rusten.
- 04
Stap 4
Voeg de wijn en bouillon toe aan de pan en laat 3 minuten sudderen. Klop 4 resterende boter en peper erdoor.
- 05
Stap 5
Verwijder de tandenstokjes voordat u het gerecht met de saus serveert.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.
Redactioneel recept. De bereiding kan per regio verschillen; niet onafhankelijk in de keuken getest.
Bron: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested