Saltimbocca alla Romana

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Schnitzel trocken tupfen und vorsichtig auf 5 mm flachdrücken. Jedes Schnitzel mit Prosciutto und Salbei belegen und mit Zahnstochern fixieren.

2. 02

   Schritt 2

   Bestäuben Sie nur die Unterseite jedes Koteletts mit Mehl.

3. 03

   Schritt 3

   Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise mit der Salbeiseite nach oben 2 Minuten braten, dann wenden und weiterbraten, bis das Fleisch 63 °C erreicht hat; herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

4. 04

   Schritt 4

   Wein und Brühe in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln 4 . Restliche Butter und Pfeffer einrühren.

5. 05

   Schritt 5

   Vor dem Servieren mit der Pfannensauce die Zahnstocher entfernen.