Saltimbocca alla Romana
Sottili costolette di vitello con prosciutto, salvia e una salsa veloce in padella.
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Asciugate le fettine di carne con carta assorbente e appiattitele delicatamente fino a uno spessore 5 mm. Guarnite ciascuna con prosciutto e salvia, fissando il tutto con degli stuzzicadenti.
- 02
Passaggio 2
Infarinate solo la parte inferiore di ogni cotoletta.
- 03
Passaggio 3
Scaldate l'olio e metà del burro in una padella. Cuocete le costolette in più riprese, con il lato aromatizzato alla salvia rivolto verso l'alto, per 2 minuti, poi giratele e continuate la cottura finché la carne non raggiunge 63 °C; trasferitele e lasciatele riposare 3 minuti.
- 04
Passaggio 4
Aggiungete il vino e il brodo nella padella e fate sobbollire 3 minuti. Incorporate il burro rimanente e il pepe mescolando con 4 frusta.
- 05
Passaggio 5
Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire con la salsa.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.
Ricetta redazionale. La preparazione può variare da una regione all’altra; non è stata testata in cucina in modo indipendente.
Fonte: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested