Siciliaanse caponata

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de aubergine met 40 ml olie en rooster deze 25 minuten, waarbij u de plakjes halverwege omdraait.

2. 02

   Stap 2

   Fruit de ui en selderij 8 minuten in de resterende olie in een brede pan.

3. 03

   Stap 3

   Voeg de tomaten, olijven en kappertjes toe en laat 10 minuten sudderen.

4. 04

   Stap 4

   Meng de azijn en suiker door elkaar, voeg dit toe aan de pan met de geroosterde aubergine en het zout, en laat het 5 minuten sudderen.

5. 05

   Stap 5

   Laat het voor het serveren iets afkoelen, zodat de zoetzure smaak zich kan ontwikkelen.