麻婆豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   スーパーに行って煮豆腐を1丁買ってきてください。

   

2. 02

   手順 2

   豆腐は2角に切る必要があります。大きすぎると味がうまく染み込みません。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に水を沸騰させ、ひとつまみの塩を加え、角切りにした豆腐を加えて2分間湯通しする。こうすることで豆臭さが取れ、豆腐が崩れにくくなる。

   

4. 04

   手順 4

   ピクシアン豆板醤（四川豆板醤）を準備します。

   

5. 05

   手順 5

   生姜とニンニクをみじん切りにし、適量の黒胡椒と乾燥赤唐辛子2加える。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に油を入れ、最高温度の6 ％まで熱する。発酵豆板醤、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、黒胡椒、乾燥赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。水1.5杯、濃口醤油、塩、鶏がらスープの素、胡椒を加え、よく混ぜる。

   

7. 07

   手順 7

   湯通しした豆腐を加え、強火で風味が出るまで煮込む。

   

8. 08

   手順 8

   用意しておいたコーンスターチ液を加え、さらに数分間煮込んだら火を止める。

   

9. 09

   手順 9

   盛り付け皿