Poisson de montagne jaune braisé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparation des ingrédients : Nettoyez le poisson Huangshan, pratiquez deux incisions superficielles sur le dos, tranchez le gingembre et hachez les oignons verts.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites chauffer l'huile de colza dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 8 % de son point de fumée. L'huile doit être bien chaude, mais sans brûler.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites glisser le poisson Huangshan dans la poêle en suivant le bord, en veillant à éviter les éclaboussures d'huile.

   

4. 04

   Étape 4

   À ce stade, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson et retourner la galette au bout de 2 minutes environ. Plus elle sera dorée, plus elle sera savoureuse. Veillez à bien faire dorer les deux extrémités !

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez de l'eau citronnée pour rehausser la saveur, ou ajoutez simplement de l'eau chaude pour recouvrir le poisson, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes.

   

6. 06

   Étape 6

   Quand il ne reste plus beaucoup d'humidité, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez la sauce sur le poisson à l'aide d'une spatule.

   

7. 07

   Étape 7

   Goûtez. Si la sauce manque de saveur, ajoutez de la sauce soja et du vinaigre, laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez-la du feu. Elle gagnera en saveur en réduisant !

   

8. 08

   Étape 8

   Parsemé d'oignons verts hachés, le poisson de Huangshan est absolument délicieux !