ゴールデンポンフレットの煮込み（酢で調理）
酢煮込みマナガツオのレシピ（写真付き）、全12ステップ。まず、完成品の写真をご覧ください。
作り方
- 01
手順 1
完成品の写真はこちらです。
- 02
手順 2
写真に示されているように材料を準備してください。（マナガツオのエラを取り除き、魚の黒い腹側をよく洗い流してください。）
- 03
手順 3
付け合わせの野菜をすべてスライスする。（生姜、ネギ、ニンニクもスライスする。）
- 04
手順 4
冷たいフライパンに、通常の炒め物と同じ量の油を入れて熱する。
- 05
手順 5
油が温まったら、魚の尾を持って頭を下にして、ゆっくりとフライパンに入れて揚げます。（私の魚は衣をつけずに、直接揚げました。）
- 06
手順 6
ひっくり返すのを急がないでください。片面がきつね色になるまで待ってから、もう片面を揚げてください。この間、魚がフライパンにくっつかないように、フライパンを軽く手で揺すってください。
- 07
手順 7
魚の両面がこんがりと焼き色がついたら、フライパン、特に熱くなったフライパンの側面に酢を注ぎます。酢が熱くなったフライパンに触れると大量の蒸気が発生しますが、心配しないでください。蒸気で魚の臭みが洗い流されます。酢は魚自体にかけるのではなく、フライパンの側面にかけるようにしてください。これを数回繰り返します。私は料理酒も調味料もほとんど使わず、この酢を使った調理法だけで魚の臭みを取り除きました。調理中は、魚が底にくっつかないようにフライパンを軽く揺すってください。
- 08
手順 8
魚を片側に寄せ、生姜、ネギ、ニンニクのスライスを加えて香りが立つまで炒める。
- 09
手順 9
一度に十分な量の水を加えますが、入れすぎないようにしてください。これは魚の煮込み料理用であり、魚のスープ用ではありません。
- 10
手順 10
オイスターソース、薄口醤油、塩を適量加えます。風味をさらに引き立てるため、小さな唐辛子と氷砂糖も少し加えました。
- 11
手順 11
弱火で40分煮込むと、芳醇な香りが漂ってきた。すでに十分美味しかったので、チキンブイヨンは加えなかった。
- 12
手順 12
料理は皿に盛られて出てくるので、食べましょう！魚料理の盛り合わせはありませんし、スープもボウルではなく鍋に入ったままです。
栄養
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