Palometa dorada estofada (cocinada con vinagre)
Receta de pámpano estofado (cocción en vinagre) con fotos, 12 pasos en total. Primero, aquí hay una foto del plato terminado.
Preparación
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Paso 1
Aquí tenéis una foto del producto terminado.
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Paso 2
Prepara los ingredientes como se muestra en la imagen. (Retira las branquias del pámpano y enjuaga bien la parte negra del vientre del pescado).
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Paso 3
Corta en rodajas todos los acompañamientos. (Corta el jengibre, las cebolletas y el ajo).
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Paso 4
Calienta el aceite en una sartén fría, utilizando la misma cantidad que usarías para saltear normalmente.
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Paso 5
Una vez que el aceite esté caliente, sujete el pescado por la cola, con la cabeza hacia abajo, y colóquelo lentamente en la sartén para freírlo. (Mi pescado no estaba rebozado; lo freí directamente).
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Paso 6
No te apresures a darle la vuelta. Espera a que un lado esté dorado antes de freír el otro. Durante este proceso, agita suavemente la sartén con la mano para evitar que el pescado se pegue.
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Paso 7
Una vez que el pescado esté dorado por ambos lados, vierte vinagre en la sartén, específicamente en el borde caliente. El vinagre generará mucho vapor al contacto con la sartén caliente; no te preocupes, deja que el vapor elimine el olor a pescado. Recuerda, no viertas el vinagre directamente sobre el pescado, sino en el borde de la sartén. Repite este proceso varias veces. No añadí vino de cocina ni usé muchos condimentos; me basé únicamente en este método de cocción con vinagre para eliminar el olor a pescado. Durante este proceso, agita suavemente la sartén para evitar que el pescado se pegue al fondo.
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Paso 8
Aparta el pescado a un lado, añade el jengibre, las cebolletas y las rodajas de ajo, y sofríe hasta que desprendan su aroma.
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Paso 9
Añade suficiente agua de una vez, pero no demasiada. Esto es para pescado estofado, no para sopa de pescado.
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Paso 10
Añade la cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja clara y sal. Para realzar el sabor, también añadí unos chiles pequeños y unos trocitos de azúcar de roca.
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Paso 11
Tras cocinarse a fuego lento durante 40 minutos, se desprendió un aroma intenso. No se añadió caldo de pollo porque el sabor ya era delicioso.
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Paso 12
El plato se sirve en un plato, ¡a comer! No hay fuente de pescado, y la sopa no se sirve en un tazón; todavía está en la olla.
Nutrición
Todavía no se ha calculado la información nutricional de esta receta.