红烧金昌鱼(醋烹法)

制作步骤

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   步骤 1

   先来一张成品图。

   

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   步骤 2

   准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)

   

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   步骤 3

   配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)

   

4. 04

   步骤 4

   冷锅热油，油和平时炒菜一样多。

   

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   步骤 5

   待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)

   

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   步骤 6

   不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。

   

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   步骤 7

   待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。

   

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   步骤 8

   把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。

   

9. 09

   步骤 9

   加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。

   

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    步骤 10

    加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。

    

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    步骤 11

    小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。

    

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    步骤 12

    盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。