舌平目のムニエール

作り方

1. 01

   手順 1

   魚の水分を拭き取り、塩こしょうで味付けする。軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

2. 02

   手順 2

   中火強に熱した幅広のフライパンに油とバター25を入れ、加熱する。

3. 03

   手順 3

   魚は厚さにもよりますが、片面2 ～ 3分ずつ、中心温度が63 ℃になるまで数回に分けて焼き、温めておいた皿に移します。

4. 04

   手順 4

   フライパンにこびりついた焦げた小麦粉を拭き取る。残りのバターを加え、黄金色になり香ばしくなるまで加熱する。

5. 05

   手順 5

   火から下ろし、レモン汁とパセリを注意深く加え、魚にかけます。