Sole Meunière

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

2. 02

   Schritt 2

   Öl mit 25 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. 03

   Schritt 3

   Den Fisch portionsweise je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis er eine Kerntemperatur 63 °C erreicht hat; anschließend auf vorgewärmte Teller legen.

4. 04

   Schritt 4

   Das angebrannte Mehl aus der Pfanne wischen. Die restliche Butter hinzufügen und erhitzen, bis sie goldbraun und nussig duftet.

5. 05

   Schritt 5

   Vom Herd nehmen, vorsichtig Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und über den Fisch geben.