Super authentisches gedämpftes Schweinefleisch nach Jiangxi-Art mit Reismehl und gedämpfte Rippchen mit Reismehl
Ein super authentisches Rezept für gedämpften Schweinebauch und gedämpfte Rippchen nach Jiangxi-Art mit Reismehl, inklusive Bildern und 8 Schritten. Sie benötigen eine Kartoffel, etwa 500 g Schweinebauch oder zwei Rippchen.
Zubereitung
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Schritt 1
Bereiten Sie eine Kartoffel, ein Pfund Schweinebauch oder zwei Schweinerippchen vor.
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Schritt 2
Waschen Sie die Schweinerippchen und legen Sie sie in Wasser mit Sichuanpfeffer ein, um unangenehme Gerüche zu entfernen. Alternativ können Sie den Schweinebauch waschen, in dünne Scheiben schneiden, alle Gewürze (außer Frühlingszwiebeln und Reisnudeln) hinzufügen, gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.
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Schritt 3
Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, mit Salzwasser abspülen, auf einem Teller anrichten und beiseitestellen. Sie passen hervorragend zu Fleischgerichten und sind nicht fettig.
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Schritt 4
Die marinierten Rippchen zum Reismehl geben und gut vermischen, bei Bedarf mehr Reismehl hinzufügen, bis die Rippchen vollständig mit Reismehl bedeckt, aber nicht zu nass sind.
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Schritt 5
Die marinierten Schweinerippchen werden auf die Kartoffelscheiben gelegt (auf diesem Bild sind die Schweinerippchen zu sehen).
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Schritt 6
Der marinierte Schweinebauch wird auf die Kartoffeln gelegt (auf diesem Bild ist der Schweinebauch zu sehen).
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Schritt 7
Die Rippchen zusammen mit einem Dämpfeinsatz oder -teller in einen Schnellkochtopf geben und im Wasserbad 30 Minuten dämpfen (alternativ kann ein Dämpfeinsatz in den Schnellkochtopf gegeben werden). Anschließend in einen Dampfgarer umfüllen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Schweinebauch direkt im Dampfgarer eine Stunde dämpfen. Die Rippchen sind nun nach dem Druckgaren noch einmal im Dampfgarer und werden für eine weitere halbe Stunde gedämpft. (Man kann bereits sehen, wie sich Fleisch und Knochen deutlich trennen; das erneute Dämpfen macht sie nur noch weicher und zarter. Wer es eilig hat, kann diesen Schritt überspringen und die Rippchen direkt essen.)
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Schritt 8
Hier sind sie, gedämpfte Schweinerippchen, bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln, mit gedämpften Kartoffeln am Boden – der Duft erfüllt das ganze Haus! Das Fleisch ist zart und saftig, aber nicht fettig. Habt ihr alle gelernt, wie man sie zubereitet?
Nährwerte
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