Schwarzer Pilz und Yamswurzel
Dieses Rezept für Judasohren mit Yamswurzel umfasst 9 Schritte. Die Yamswurzel in Scheiben schneiden und zweimal abspülen (bei einer Yamswurzelallergie können Sie Handschuhe tragen oder Ihre Hände nach dem Schneiden und der Verarbeitung mit weißem Essig waschen).
Zubereitung
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Schritt 1
Schneiden Sie die Yamswurzel in Scheiben und spülen Sie sie zweimal ab (wenn Sie allergisch gegen Yamswurzel sind, können Sie Handschuhe tragen oder Ihre Hände nach dem Schneiden und der Handhabung mit weißem Essig waschen).
- 02
Schritt 2
Die Judasohren in kochendem Wasser einweichen, bis sie aufquellen.
- 03
Schritt 3
Die Yamswurzel zweimal waschen, zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und dreimal schnell mit kaltem Wasser abspülen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
- 04
Schritt 4
Die Judasohren in kochendem Wasser einweichen, zwei Minuten blanchieren, herausnehmen und dreimal schnell mit kaltem Wasser abspülen. Vor der Verwendung abkühlen lassen.
- 05
Schritt 5
Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden.
- 06
Schritt 6
Öl in einem Wok erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Mu-Err-Pilze dazugeben (da Mu-Err-Pilze Feuchtigkeit enthalten, spritzen sie beim Kontakt mit heißem Öl, daher den Wok leicht abdecken und zwei Minuten anbraten). Etwa eine kleine Schüssel mit Speisestärke vermischtes Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass zu viel Öl spritzt. Weiterbraten und dabei mehrmals in kleinen Mengen das Speisestärkewasser hinzufügen. Fünf Minuten braten.
- 07
Schritt 7
Als Nächstes die Chilischoten hinzufügen und zwei Minuten anbraten (diesen Schritt können Sie überspringen; ich habe sie für eine bessere Farbe hinzugefügt und um zu verhindern, dass die Chilischoten zu scharf werden. Sie können die geschnittenen Chilischoten auch vorher zehn Minuten in Salzwasser einweichen, um den scharfen Geschmack zu mildern).
- 08
Schritt 8
Als Nächstes die Yamswurzel hinzufügen und fünf Minuten anbraten, dabei mehrmals nach und nach die angerührte Maisstärkemischung unterrühren (nicht zu viel verwenden, damit nichts anhaftet). Anschließend einen Löffel Salz, einen halben Löffel Sesamöl und einen halben Löffel Wokgewürz hinzufügen. Weitere drei Minuten braten, fertig!
- 09
Schritt 9
Es ist fertig! Es riecht so gut! Ich muss nie wieder in ein Restaurant gehen, um Judasohren und Süßkartoffeln zu bestellen! Hahaha!
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.