炖猪肘

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）

   

2. 02

   步骤 2

   锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

   

3. 03

   步骤 3

   热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

   

4. 04

   步骤 4

   高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。

   

5. 05

   步骤 5

   猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。