Codillo de cerdo estofado

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Seleccione 2 jarretes traseros de cerdo y córtelos en 4 trozos. Límpielos bien (el carnicero puede encargarse de cortarlos y limpiarlos).

   

2. 02

   Paso 2

   Escalde la carne en agua hirviendo durante un rato para eliminar cualquier olor desagradable; luego retire el codillo de cerdo y lave cualquier resto de espuma de sangre.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta aceite en una sartén, agrega azúcar de roca y sofríe hasta que se caramelice. Una vez que la espuma de azúcar hierva, baja el fuego y agrega el codillo de cerdo limpio para sofreírlo hasta que se caramelice.

   

4. 04

   Paso 4

   Coloca los siguientes ingredientes en una olla a presión: 2 cebolletas, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 anís estrellado, 4 hojas de laurel, 1 trozo pequeño de tofu fermentado (mezclado con agua), 2 cucharaditas de salsa de judías dulces, una cantidad adecuada de caldo de pollo en polvo y un poco de sal en el fondo. Luego coloca el codillo de cerdo encima y vierte suficiente agua para cubrirlo (pero sin llegar a la línea de nivel máximo de agua de la olla a presión). Agrega salsa de soja oscura para darle color. Una vez que la olla a presión alcance la presión, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento 25 minutos. Apaga el fuego.

   

5. 05

   Paso 5

   El codillo de cerdo ya está cocido. Para realzar su sabor, puedes cocerlo a fuego lento varias veces (calentarlo, apagar el fuego, dejar que se enfríe y volver a calentarlo). Antes de servir, añade 2 trocitos de azúcar de roca al caldo y déjalo cocer a fuego lento. Esto le dará al codillo de cerdo una piel brillante.