Stinco di maiale brasato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Selezionate 2 stinchi posteriori di maiale e tagliateli in 4 pezzi. Puliteli accuratamente (il taglio e la pulizia possono essere eseguiti dal macellaio).

   

2. 02

   Passaggio 2

   Sbollentate la carne in acqua bollente per un po' di tempo per eliminare eventuali odori sgradevoli; quindi rimuovete lo stinco di maiale e lavate via la schiuma di sangue rimasta.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate l'olio in una padella, aggiungete lo zucchero di canna e soffriggete mescolando fino a quando non si sarà caramellato. Quando la schiuma di zucchero bolle, abbassate la fiamma del fornello e aggiungete lo stinco di maiale pulito, soffriggendo fino a quando non si sarà caramellato.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mettete i seguenti ingredienti in una pentola a pressione: 2 cipollotti, 1 pezzetto di zenzero, 2 anici stellati, 4 foglie di alloro, 1 pezzetto di tofu fermentato (mescolato con acqua), 2 cucchiaini di salsa di fagioli dolci, una quantità adeguata di brodo di pollo e un pizzico di sale sul fondo. Adagiatevi sopra lo stinco di maiale e versate acqua a sufficienza per coprirlo (ma non fino al livello massimo indicato nella pentola a pressione). Aggiungete salsa di soia scura per dare colore. Una volta raggiunta la pressione, abbassate la fiamma e fate sobbollire 25 minuti. Spegnete il fuoco.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Lo stinco di maiale è già cotto. Per esaltarne il sapore, potete farlo sobbollire a fuoco basso un paio di volte (riscaldatelo, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare il brodo e poi riscaldatelo di nuovo). Prima di servire, aggiungete 2 piccoli pezzi di zucchero di canna al brodo e lasciatelo sobbollire. Questo conferirà allo stinco di maiale una crosticina lucida.