돼지족발찜

조리 방법

1. 01

   단계 1

   돼지 뒷다리살 2 골라 4 조각으로 자릅니다. 깨끗하게 손질합니다 (자르고 손질하는 것은 정육점에 맡겨도 됩니다).

   

2. 02

   단계 2

   끓는 물에 고기를 잠시 데쳐 불쾌한 냄새를 제거한 다음, 돼지족발을 꺼내 남아있는 핏물 거품을 씻어냅니다.

   

3. 03

   단계 3

   팬에 기름을 두르고 달군 후, 각설탕을 넣고 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 설탕 거품이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 손질한 돼지족발을 넣고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   단계 4

   압력솥에 다음 재료를 넣으세요: 대파 2 , 생강 작은 조각 1 개, 팔각 2 개, 월계수 잎 4 , 물에 불린 두부 작은 조각 1 , 된장 2 작은술, 닭고기 육수 적당량, 그리고 바닥에 소금을 약간 넣으세요. 그 위에 돼지족발을 올리고 족발이 잠길 정도로 물을 부으세요 (압력솥의 최대 수위선까지 채우지 마세요). 색을 내기 위해 진간장을 넣으세요. 압력솥이 압력에 도달하면 약불로 줄여 25 분간 끓이세요. 불을 끄세요.

   

5. 05

   단계 5

   족발은 이미 익혀진 상태입니다. 풍미를 더하기 위해 약한 불에서 몇 번 더 끓여주세요 (끓였다가 불을 끄고 식힌 후 다시 데우는 과정을 반복합니다). 서빙하기 전에 육수에 작은 설탕 2 알을 넣고 다시 한번 끓여주세요. 이렇게 하면 족발 껍질에 윤기가 더해집니다.