เจียนปิง กัวซี
สูตรทำเจียนปิงกัวจือ (เครปจีน) นี้มีทั้งหมด 8 ขั้นตอน เริ่มจากใช้แป้งอเนกประสงค์ 20 ผสมกับน้ำ นวดให้ได้แป้งที่นุ่มเล็กน้อย พักแป้งไว้ในภาชนะปิดสนิทประมาณสิบนาที จากนั้นรีดแป้งให้บาง หากต้องการให้กรอบเป็นพิเศษ ควรรีดให้บางมาก ๆ สามารถใช้มีดกรีดตรงกลางเป็นรอยเล็ก ๆ ได้
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ผสมแป้งอเนกประสงค์ 20 กับน้ำ คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่ม ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ปิดให้สนิท แล้วพักไว้สิบนาที จากนั้นรีดให้บาง หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้รีดให้บางมากจริงๆ สามารถใช้มีดกรีดตรงกลางหลายๆ รอยได้
- 02
ขั้นตอน 2
ใช้น้ำมันมากกว่าที่ใช้ผัดทั่วไป ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่ชิ้นปาท่องโก๋ทอดกรอบลงไป แล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
- 03
ขั้นตอน 3
นำออกจากน้ำ สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก แล้วผึ่งลมให้แห้ง มันจะยังคงกรอบมากอยู่
- 04
ขั้นตอน 4
ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อยกับน้ำ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเหลว
- 05
ขั้นตอน 5
มันไหลลื่นมาก
- 06
ขั้นตอน 6
ทาน้ำมันบางๆ ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ กระทะไม่จำเป็นต้องร้อน แค่อุ่นๆ ก็พอ เทแป้งลงไป จับด้ามกระทะแล้วหมุนไปมาเพื่อให้แป้งกระจายทั่วก้นกระทะ ตั้งไฟประมาณ 7 % (ไฟกลางค่อนข้างสูง) และเมื่อผิวหน้าเริ่มแข็งตัวแล้ว เทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ทั่วทั้งแผ่นแพนเค้ก โรยด้วยงาและต้นหอมซอย รอสักครู่จนส่วนผสมไข่เซ็ตตัว แล้วพลิกด้านอย่างเบามือ เพราะแพนเค้กบางมาก
- 07
ขั้นตอน 7
ทาซอสเปรี้ยวหวานลงไป จากนั้นใส่ปาท่องโก๋ทอดกรอบ แฮม หมูหยอง และผักกาดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หั่นบางๆ ได้ด้วย หากชอบรสหวานขึ้น ให้ใส่ซอสน้อยลงและเพิ่มน้ำสลัดมากขึ้น
- 08
ขั้นตอน 8
ม้วนขึ้นแล้วนำออกจากหม้อ
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้