Jianbing Guozi

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   20 Mehl mit Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Eine kleine Kugel formen, gut verschließen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen; für besonders knusprige Kruste hauchdünn ausrollen – wirklich hauchdünn! Man kann ihn in der Mitte mehrmals einschneiden.

   

2. 02

   Schritt 2

   Verwenden Sie mehr Öl als beim Pfannenrühren, erhitzen Sie es auf etwa 50 % seiner Maximaltemperatur, geben Sie die knusprig frittierten Teigstücke hinzu und braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

   

3. 03

   Schritt 3

   Nehmen Sie es aus dem Wasser, lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und lassen Sie es an der Luft trocknen; es wird trotzdem noch sehr knusprig sein.

   

4. 04

   Schritt 4

   Weizenmehl, Maismehl und eine Prise Salz mit Wasser zu einem dünnen Teig verrühren.

   

5. 05

   Schritt 5

   Es fließt sehr leicht.

   

6. 06

   Schritt 6

   Eine beschichtete Pfanne mit einer dünnen Ölschicht einpinseln. Die Pfanne muss nicht heiß sein, nur warm. Den Teig hineingießen, dabei den Pfannengriff festhalten und die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen. Die Pfanne auf etwa 7 % (mittlere bis hohe Hitze) erhitzen und, sobald die Oberfläche fest geworden ist, die Eimasse hineingießen. Mit einem Pfannenwender die gesamte Oberfläche des Pfannkuchens damit bestreichen. Mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Einige Minuten warten, bis die Eimasse gestockt ist, dann den Pfannkuchen vorsichtig wenden, da er sehr dünn ist.

   

7. 07

   Schritt 7

   Verstreichen Sie die süß-saure Soße darauf und geben Sie dann knusprig frittierte Teigstangen, Schinken, Schweinefleischflocken und vorgewaschenen Salat hinzu. Sie können auch geschnittenes Fleisch dazugeben. Wenn Sie es lieber etwas süßer mögen, verwenden Sie weniger Soße und mehr Salatdressing.

   

8. 08

   Schritt 8

   Rolle es zusammen und nimm es aus dem Topf.