Jianbing Guozi

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Mezcla 20 de harina de trigo con agua hasta formar una masa ligeramente blanda. Forma una bolita, ciérrala y déjala reposar diez minutos. Extiéndela con un rodillo hasta que quede fina; para que quede más crujiente, extiéndela hasta formar una lámina muy fina, ¡muy fina de verdad! Puedes hacerle varios cortes en el centro.

   

2. 02

   Paso 2

   Utilice más aceite del que usaría para saltear, caliéntelo a aproximadamente el 50% de su temperatura máxima, agregue los trozos de masa frita crujiente y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados.

   

3. 03

   Paso 3

   Retíralo del agua, escurre el exceso de aceite y déjalo secar al aire; seguirá estando muy crujiente.

   

4. 04

   Paso 4

   Mezcla harina de trigo, harina de maíz y una pizca de sal con agua hasta formar una masa ligera.

   

5. 05

   Paso 5

   Fluye con mucha facilidad.

   

6. 06

   Paso 6

   Unta una fina capa de aceite en una sartén antiadherente. No es necesario que esté caliente, solo tibia. Vierte la masa, sujetando el mango de la sartén y moviéndola para extenderla uniformemente por el fondo. Calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar aproximadamente 7 % de su potencia y, una vez que la superficie se haya solidificado, vierte la mezcla de huevo. Usa una espátula para cubrir toda la superficie de la tortita. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta picada. Espera unos minutos hasta que la mezcla de huevo cuaje y, a continuación, dale la vuelta con cuidado, ya que la tortita es muy fina.

   

7. 07

   Paso 7

   Unta la salsa agridulce, luego agrega palitos de masa frita crujientes, jamón, carne de cerdo desmenuzada y lechuga lavada. También puedes añadir carne en rodajas. Si prefieres un sabor más dulce, agrega menos salsa y más aderezo para ensaladas.

   

8. 08

   Paso 8

   Enróllalo y sácalo de la olla.