ハトのレバー炒め

作り方

1. 01

   手順 1

   完成品の写真はこちらです。

   

2. 02

   手順 2

   写真に示されているように材料を準備します。鳩のレバーを洗い、ネギ、ニンニク、ショウガを刻んで脇に置いておきます。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に水を入れて沸騰させる。水が冷めたら、レバー、料理酒、ネギ、ニンニク、ショウガ、四川山椒を加える。茹でてレバーの湯通しをし、生臭さを取り除く。

   

4. 04

   手順 4

   ハトのレバーを水でしばらく煮込んだ後、取り出してきれいな水で洗い、血の泡を取り除き、後で使用するために大きなボウルに入れておく。

   

5. 05

   手順 5

   付け合わせを用意します。緑ピーマン、赤ピーマン、小唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスします（鳩や鶏の内臓は魚臭さが強いので、ニンニクと生姜を多めに加え、魚臭さを取り除いてください。ピクルスにしたキビの唐辛子があればさらに良いのですが、家になかったので使いませんでした）。

   

6. 06

   手順 6

   フライパンに冷たい油を熱する。

   

7. 07

   手順 7

   四川山椒を加えて香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   油を熱し、四川山椒を香りが立つまで炒め、山椒を取り除いて捨てる。用意しておいた副菜を加え、強火で香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   副菜に香りが立ったら、鳩のレバーを加えて強火で火が通るまで炒める。オイスターソース、薄口醤油、塩を適量加える。

   

10. 10

    手順 10

    みじん切りにしたニンニクを少々加え、強火で炒め続ける。

    

11. 11

    手順 11

    適量のきのこエキスを加える

    

12. 12

    手順 12

    お料理が運ばれてきました！さあ、召し上がれ！とっても美味しいですよ！