野菜の天ぷら

作り方

1. 01

   手順 1

   野菜の水気をしっかり拭き取る。厚手の深めのフライパンに油を入れ、 170 ℃に熱する。

2. 02

   手順 2

   小麦粉、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせ、冷たい炭酸水をさっと加えて混ぜる。多少のダマがあっても構わない。

3. 03

   手順 3

   野菜を数個ずつ衣に浸し、重ならないように注意しながら油の中にそっと入れる。

4. 04

   手順 4

   衣がカリッとして野菜が柔らかくなるまで、 2 ～ 4分間揚げ、途中で一度ひっくり返します。さつまいもの場合はもう少し長く揚げてください。

5. 05

   手順 5

   網の上で油を切って、すぐに盛り付けてください。油の温度は、次のバッチを揚げるまで165 ℃～ 175 ℃に保ってください。