Tacos al pastor à la poêle

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Faites tremper les piments guajillo dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec l'achiote, le jus, le vinaigre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel.

2. 02

   Étape 2

   Enrober le porc de marinade et le réfrigérer pendant au moins 2 heures.

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse et faites cuire le porc par petites quantités, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa température interne atteigne au moins 63 °C.

4. 04

   Étape 4

   Laissez reposer le porc 3 minutes, puis hachez-le. Faites dorer brièvement l'ananas dans la poêle.

5. 05

   Étape 5

   Servez dans des tortillas chaudes avec de l'ananas, de l'oignon et de la coriandre. Cette méthode de cuisson à la poêle remplace la broche verticale.