pan europeo de mochi de batata morada

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Mezcla harina con alto contenido de gluten, polvo de batata morada, azúcar, levadura, sal, yogur y leche hasta obtener una mezcla con una textura similar al algodón.

   

2. 02

   Paso 2

   Amasar hasta obtener una masa suave.

   

3. 03

   Paso 3

   Añade 25 gramos de mantequilla y continúa amasando hasta que se absorba.

   

4. 04

   Paso 4

   Cúbrelo con film transparente y déjalo fermentar hasta que duplique su tamaño. Presiónalo con el dedo untado en harina; si el agujero no se cierra ni se encoge, está listo.

   

5. 05

   Paso 5

   Una vez desgasificada la masa fermentada, se divide en cuatro partes iguales y se extiende dándole forma ovalada.

   

6. 06

   Paso 6

   Enróllalo desde un extremo.

   

7. 07

   Paso 7

   Déjelo reposar 15 minutos.

   

8. 08

   Paso 8

   Luego, enróllalo dándole forma de pan plano, y úntale una capa de mochi, relleno de batata morada, carne de cerdo desmenuzada, frijoles rojos o cualquier otro relleno que te guste.

   

9. 09

   Paso 9

   Cierra la abertura con los dedos.

   

10. 10

    Paso 10

    Tamiza un poco de harina y dibuja sobre ella los diseños que prefieras. Colócala en el horno con una bandeja de agua caliente en el fondo para una segunda fermentación hasta que duplique su tamaño.

    

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    Paso 11

    Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) con calor arriba y abajo, y hornea 25 minutos. Cubre con papel de aluminio 10 minutos. Yo lo cubrí demasiado tarde, así que el color no quedó bien.

    

12. 12

    Paso 12

    No le saqué foto al mochi. Mezcla todos los ingredientes del mochi hasta obtener una consistencia similar al yogur, cuélalo, ponlo en una olla y cocínalo al vapor 25 minutos después de que hierva el agua. Mientras aún esté caliente, agrega 20 gramos de mantequilla. Reserva.