Morue à l'huile d'olive à l'ail

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Si vous utilisez de la morue salée, achetez-la déjà dessalée ou suivez bien à l'avance les instructions du fournisseur concernant la réfrigération et le trempage.

2. 02

   Étape 2

   Faire chauffer l'huile avec l'ail et le piment à feu doux jusqu'à ce que l'ail devienne blond pâle ; retirer l'ail.

3. 03

   Étape 3

   Déposez le poisson côté peau vers le haut et faites-le cuire doucement 5 à 6 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C.

4. 04

   Étape 4

   Déposez le poisson sur des assiettes chaudes. Laissez l'huile de cuisson tiédir légèrement, puis mélangez-la en la faisant tourner ou en la fouettant avec le jus de poisson ; obtenir une émulsion stable peut nécessiter un peu de pratique.

5. 05

   Étape 5

   Arrosez le poisson d'huile et de jus de cuisson, puis parsemez d'ail et de persil réservés.