pãezinhos vegetarianos recheados com berinjela

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Descasque a berinjela (a verde é melhor), corte-a em tiras finas, polvilhe com sal para extrair a água, esprema o excesso e pique as cebolinhas e as pimentas.

   

2. 02

   Etapa 2

   Para fermentar a massa, você pode fazer massa fresca ou usar massa fermentada que sobrou. Adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, sove e deixe descansar por dez minutos. Queime um pedacinho da massa para verificar se fermentou corretamente. (Se houver pouco bicarbonato de sódio, a massa ficará azeda ao ser aberta, e os pãezinhos cozidos no vapor ficarão amarelos e com aparência desagradável.) Esta etapa é crucial e realmente testa suas habilidades, haha. Às vezes, a quantidade de bicarbonato de sódio é perfeita, mas se a massa descansar por muito tempo, perderá a alcalinidade e você terá que começar a fermentação novamente.

   

3. 03

   Etapa 3

   A massa crescida está macia e tem um aroma agradável e indescritível, ao contrário do cheiro azedo e forte de antes.

   

4. 04

   Etapa 4

   Para o recheio: Misture a berinjela espremida e ralada, a pimenta malagueta picada e a cebolinha picada. Adicione o pó de treze especiarias, molho de soja, molho de soja claro, sal e outros temperos. Tenha cuidado para não deixar muito salgado. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela e despeje sobre o recheio, misturando bem.

   

5. 05

   Etapa 5

   Prepare pãezinhos cozidos no vapor. Abra a massa fermentada em discos, certificando-se de que não fiquem muito finos nem muito grossos, apenas um pouco mais grossos do que os de dumplings. O tamanho fica a seu critério, mas não os faça muito grandes, pois a massa irá expandir durante o cozimento no vapor.

   

6. 06

   Etapa 6

   Preparando pãezinhos cozidos no vapor. Massa fina, bastante recheio.

   

7. 07

   Etapa 7

   Os pãezinhos embrulhados. Não são lindos? Haha

   

8. 08

   Etapa 8

   Pãezinhos cozidos no vapor. Encha uma panela com bastante água e leve para ferver. Limpe a cesta de vapor e pincele com óleo (para evitar que grudem). Coloque os pãezinhos na cesta, deixando espaço entre eles (pois irão expandir). Tampe e cozinhe no vapor ( 15 minutos para pãezinhos pequenos, 20 minutos para pãezinhos grandes, dependendo do tamanho e da espessura da massa). Comece com fogo alto e depois reduza para fogo médio. Ao desligar o fogo, não abra a tampa imediatamente; espere 1 ou 2 minutos, ou mais, para evitar que gotas de água da tampa pinguem nos pãezinhos. Pãezinhos deliciosos estão prontos! Você pode preparar um molho de pimenta, alho e vinagre para acompanhá-los. (Não tenho fotos porque não consigo postar imagens.)

   

9. 09

   Etapa 9

   Esses são os últimos pãezinhos cozidos no vapor, estão deliciosos!