Osso Buco

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Haxen trocken tupfen, salzen und mit Mehl bestäuben. In einem schweren Schmortopf in Öl von jeder Seite 3 Minuten anbraten; herausnehmen.

2. 02

   Schritt 2

   Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf 8 Minuten lang weich dünsten.

3. 03

   Schritt 3

   Wein hinzufügen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Brühe und Tomaten dazugeben, dann die Haxen in einer Schicht wieder hineinlegen.

4. 04

   Schritt 4

   Zugedeckt bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist; bei Bedarf Wasser hinzufügen.

5. 05

   Schritt 5

   Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken. Die Schmorsoße über die Haxen geben und mit Gremolata bestreuen.