Как выбрать поварской нож
Перед покупкой кухонного ножа для повседневного использования сравните форму лезвия, удобство рукоятки, вес и требования к уходу.
Советы основаны на изучении информации; практические испытания и оценки не заявляются.
Начните с того, что вы делаете чаще всего. Универсальный поварской нож должен удобно справляться с луком, зеленью и ингредиентами без костей на вашей обычной разделочной доске. Это руководство по выбору, а не практическое тестирование или рейтинг конкретных товаров. Удобство использования может различаться у разных поваров, поэтому технические характеристики не могут решить все вопросы.
В первую очередь сравнивайте режущую кромку, а не марку. Более изогнутая кромка способствует покачивающему движению; более плоская часть подходит для прямого вертикального разреза. Высокое лезвие дает вашей направляющей руке больше места рядом с горой овощей. Заостренный кончик помогает при небольших задачах по обрезке, но он не заменяет специальный нож для разделки или тесак. Выберите длину, которая подходит как для вашей разделочной доски, так и для места хранения. Более длинное лезвие позволяет эффективно нарезать крупные продукты, но неудобно на тесной столешнице.
Удобство рукоятки заслуживает не меньшего внимания. Если продавец разрешает подержать образец в руках, попробуйте свой обычный хват и убедитесь, что ни один жесткий угол не давит на палец. Обратите внимание, насколько легко контролировать нож, когда его кончик касается разделочной доски. Тяжелый нож может поначалу казаться удобным, но утомительным при длительной работе. Очень легкий нож может идеально подойти другому повару. Вес и баланс — это скорее вопрос личных предпочтений, чем оценки качества.
Поинтересуйтесь, какой уход требуется за сталью и рукояткой. Нержавеющая сталь не означает отсутствие необходимости в уходе, а декоративная отделка не гарантирует сохранение остроты лезвия. Узнайте, как затачивается нож, может ли местный сервисный центр обслуживать его и доступна ли в вашем регионе замена или гарантийное обслуживание. Удобный нож с простым в уходе режимом использования полезнее, чем впечатляющий нож, которым вы избегаете пользоваться.
Для чистки следуйте инструкциям производителя. Компания Victorinox рекомендует мыть нож вручную, чтобы защитить лезвие и рукоятку, даже для некоторых ножей с синтетическими рукоятками, которые можно мыть в посудомоечной машине. Сразу же высушите нож и храните его в защитном чехле, подставке или подходящей решетке, а не среди кухонных принадлежностей. Не оставляйте острый нож в воде для мытья посуды.
Перед покупкой проверьте пять вещей: удобный хват, оптимальную длину лезвия, подходящую форму режущей кромки, реалистичный план заточки и надежное хранение. Тратьте дополнительные деньги только тогда, когда это принесет ощутимую пользу. Небольшой набор хорошо подобранных инструментов часто оказывается эффективнее, чем большой набор редко используемых лезвий.