Pasta frolla fatta in casa per tortine all'uovo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   125 di farina a basso contenuto di glutine

   

2. 02

   Passaggio 2

   4 g di zucchero

   

3. 03

   Passaggio 3

   3 g di sale

   

4. 04

   Passaggio 4

   20 di burro

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungi questi tre ingredienti alla farina

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete la giusta quantità d'acqua e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo che non risulti più appiccicoso. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per mezz'ora.

   

7. 07

   Passaggio 7

   68 di burro

   

8. 08

   Passaggio 8

   Coprire con pellicola trasparente

   

9. 09

   Passaggio 9

   Stendetelo in fette sottili e mettetele in frigorifero.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Trascorso il tempo previsto, rimuovere tutti i pezzi di impasto. Stendere l'impasto in una sfoglia più grande del burro.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Tieni stretto il burro e sigilla la giunzione.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Capovolgilo con la guarnizione rivolta verso il basso.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Arrotolalo a formare un rettangolo, poi piegalo a metà dall'alto.

    

14. 14

    Passaggio 14

    piegare in due direzioni

    

15. 15

    Passaggio 15

    Piegate di nuovo a metà, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero 20 minuti.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Ripetere i passaggi 13 , 14 e 15 per un totale di quattro volte, mettendo in frigorifero 20 minuti dopo ogni incarto.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Dopo aver completato l'operazione quattro volte, togliere dal fuoco e arrotolare in fette sottili.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Arrotolalo

    

19. 19

    Passaggio 19

    Avvolgetelo e rimettetelo in frigorifero 30 minuti.

    

20. 20

    Passaggio 20

    Trascorso il tempo di cottura, togliere i pezzi e tagliarli in porzioni di circa 26 ciascuna 30

    

21. 21

    Passaggio 21

    Ricoprite l'impasto con un sottile strato di farina, con il lato infarinato rivolto verso l'alto.

    

22. 22

    Passaggio 22

    Premete l'impasto verso il basso con entrambi i pollici, assicurandovi che sia più alto dello stampo per crostata; si ritirerà durante la cottura.

    

23. 23

    Passaggio 23

    Avevo finito la panna in casa, quindi ho preparato questa e l'ho congelata. Ne farò altra tra qualche giorno. Posso anche farne un po' da tenere a portata di mano quando ho del tempo libero.